CACHAÇA OU AGUARDENTE?

Vamos simplificar essa explicação:

Pra ser cachaça tem que ter uma graduação alcoólica entre 38% a 48% a 20 graus Celsius. Fora disso é aguardente.

Todos destilados do mosto fermentado da cana-de-açúcar são aguardentes, mas pra ser cachaça tem que ter entre 38% e 48%. Ou seja, toda cachaça é aguardente, mas nem toda aguardente é cachaça. 

A cachaça é definida como uma aguardente de cana-de-açúcar obtida pela destilação do mosto fermentado da cana-de-açúcar na graduação alcoólica citada acima.

Outra coisa que vale lembrar é que um destilado de caju é uma aguardente de caju, ou seja, não é cachaça, portanto não pode ser comercializada como cachaça de caju.

FONTE: http://www.mapadacachaca.com.br/artigos/qual-a-diferenca-entre-cachaca-e-aguardente/ 

DOGMA RIZOMA

Essa é uma das cervejas mais badaladas no mundo cervejeiro. Trata-se de uma Double IPA com 8.3% de graduação alcoólica.

O aroma é fantástico de frutas amarelas maduras. Uma cerveja extremamente equilibrada, refrescante e com personalidade forte.

O Drinkability é alto, embora a cerveja tenha um IBU altíssimo. O amargor é feito com lúpulos MOSAIC e CITRA. . 

Complexidade absurda!!! Corpo médio, creme de excelente formação e de boa persistência.

DOGMA ALPHA RYENO

Cerveja elaborada entre DOGMA e J.BEER, lançada em agosto de 2016. Uma Rye American IPA feita com malte de centeio, malte de cevada e lúpulos Azacca, El Dorado, Yellow Sub e Ella, com graduação alcoólica de 6.2%.

Aroma de frutas tropicais como laranja, melão e limão. No sabor há um dulçor inicial e um final amargo. Tem 70 IBU, corpo médio e carbonatação intermediária. 

Uma cerveja equilibrada, redonda, porém com muita personalidade. Delicada como um Rinoceronte.

DOGMA ESTIGMA

Uma cerveja simplesmente espetacular. Trata-se da Estigma da Cervejaria Dogma. Uma American IPA com 7% de graduação alcoólica. 

O aroma é cítrico com notas de frutas como maracujá e abacaxi. O amargor se faz presente, principalmente no final, mas de maneira limpa e equilibrada no paladar, graças aos lúpulos: CITRA, MOSAIC, EQUINOX e AZACCA. O final é seco na boca, ou seja, a boca está sempre pedindo o próximo gole.

É uma cerveja complexa e deliciosa. Essa American IPA tem 70 de IBU, ou seja, tá no limite para esse estilo. É uma cerveja pra ficar marcada na cabeça. 

Ideal para harmonizá-la com uma picanha, um hambúrguer ou uma comida mexicana.

DOGMA ÉDEN

Uma cerveja de trigo americana com graduação alcoólica de 5,1% e rótulo fenomenal, assim como quase todas os rótulos da Cervejaria Dogma de São Paulo-SP.

A Éden é uma salada de lúpulos: AZACCA, HALLERTAU BLANC, MANDARINA BAVARIA e HUELL MELLON. Uma porrada na cabeça!!!

A complexidade do aroma é absurda, ali você pode achar de tudo, desde uma manga, até uma tangerina, passando por uvas verdes, melão e pêssego. Não achamos todas essas frutas, mas várias delas estão sim, além de outras em menor teor aromático.

Pra quem está acostumado, uma cerveja fácil de beber, embora a complexidade aromática exista.

DOGMA SOURMIND

Conforme falamos no post anterior, a cerveja que vamos falar hoje é para os "fortes", ou melhor, para os "experientes", pois estamos falando de uma SOUR.

A DOGMA SOURMIND é um cerveja do estilo BERLINER WEISSE, ou seja, uma cerveja aromática, com paladar azedo e corpo um pouco mais aveludado. 

Na lata, a DOGMA trocou o WEISSE por RYESSE, pois há malte de centeio (apenas uma curiosidade).

A Dogma é conhecida por dominar a arte de utilização do lúpulo. Nessa cerveja foi utilizado o lúpulo CITRA (top). A carbonatação dessa cerveja é violenta, a boca fica picante. Com relação ao aroma, não tem segredo, manga e goiaba, conforme descrição do rótulo.

No paladar, uma verdadeira SOUR prevalece o azedo. E na DOGMA SOURMIND, foi isso que encontramos. Isso é ruim? NÃOOOOOO. Isso é SOUR.

Uma cerveja SENSACIONAL. A cada gole, o seu corpo pede outro gole, devido ao final seco.

A graduação alcoolica é 4,4% e a cor da cerveja é o amarelo palha. VALE CONFERIR: acidez e complexidade!!!!

CERVEJA SOUR

Hoje vamos falar de tendência. Não é de moda, e sim de cerveja. E que fique claro isso rs. O Festival Brasileiro de Cerveja de Blumenau desse ano (2017) deixou claro que cervejas SOUR estão em alta.

SOUR não é um estilo de Cerveja! SOUR é uma maneira de descrever cervejas que apresentam algumas características: acidez, azedo e notas selvagens.

E quais são os estilos que se encaixam em cervejas do tipo SOUR? Estamos falando de Lambic, Berliner Weisse, Gueuze e Flanders Red Ale.

Tudo isso que estamos falando não é para o Cervejeiro iniciante, pois imagine uma pessoa acostumada com a SKOL da praia e resolve experimentar uma cerveja dessas. A cara dela vai ser idêntica a careta da lata da SOURMIND da cervejaria DOGMA (nosso próximo post é sobre a degustação dessa cerveja).

Mas o que marca realmente uma cerveja SOUR são suas notas selvagens. Os grandes responsáveis por isso são as leveduras. Pelo que andei estudando, uma SOUR tem que ter pelo menos uma dessas 3 leveduras: Brettanomyces, Lactobacillus ou Pediococcus. Hoje não vamos entrar em detalhes sobre elas, mas saibam que são importantes (merecem um post só sobre elas).

Nos EUA, a cerveja SOUR já é febre e está se popularizando rapidamente, talvez por isso ela esteja chegando forte por aqui. Conforme o consumidor de cervejas vai evoluindo seu paladar, ele tende a querer conhecer coisas novas. E as SOURs estão no topo da complexidade. 

FONTES:
http://www.edurecomenda.com.br/2014/04/sour-beers-um-pouco-sobre-elas.html
http://www.clubeer.com.br/blog/post/572-sour_
http://paladar.estadao.com.br/noticias/bebida,a-vez-da-berliner-weisse,10000076014
http://revistabeerart.com/news/cervejas-de-verao-da-dogma
http://www.destemperados.com.br/bebidas/sour-beer-cervejas-acidas-de-proposito