Vamos simplificar essa explicação:
Pra ser cachaça tem que ter uma graduação alcoólica entre 38% a 48% a 20 graus Celsius. Fora disso é aguardente.
Todos destilados do mosto fermentado da cana-de-açúcar são aguardentes, mas pra ser cachaça tem que ter entre 38% e 48%. Ou seja, toda cachaça é aguardente, mas nem toda aguardente é cachaça.
A cachaça é definida como uma aguardente de cana-de-açúcar obtida pela destilação do mosto fermentado da cana-de-açúcar na graduação alcoólica citada acima.
Outra coisa que vale lembrar é que um destilado de caju é uma aguardente de caju, ou seja, não é cachaça, portanto não pode ser comercializada como cachaça de caju.
FONTE: http://www.mapadacachaca.com.br/artigos/qual-a-diferenca-entre-cachaca-e-aguardente/
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